Ricetta della settimana - coltelleriacollini.eu

Ganassini di vitello

Fri, 01 Oct 2010 12:10:00 +0100

INGREDIENTI

4 ganassini
2 cucchiai di cacao
2 cucchiai di farina
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
1 l di vino rosso
sale
pepe
1 noce di burro

Passate i ganassini nella miscela di farina e cacao, sciogliete una noce di burro in una casseruola e rosolate la carne da entambi i lati.

Aggiungete le verdure a pezzettoni, rosolate per un paio di minuti e coprite col vino rosso.

Cuocete per tre ore a fuoco lento senza mai far asciugare troppo.

Polpettone di tonno

Fri, 01 Oct 2010 11:46:00 +0100

INGREDIENTI

250 gr tonno sgocciolato (naturale o sott’olio)
1 uovo
un ciuffo abbondante di prezzemolo
parmiggiano
pangrattato

Amalgamare tutti gli ingredienti in modo da rendere il composto omogeneo.
Il polpettone dovrà risultare sodo e compatto ma non troppo asciutto. La quantità di pan grattato dipenderà anche dalla grandezza dell’uovo che userete, se vi sembrerà troppo acquoso, aggiungete più pangrattato.
Non c’è bisogno di aggiungere sale perchè il tonno è già saporito.

Una volta pronto, mettere il polpettone nella carta stagnola, chiudere molto bene (in modo che non penetri acqua), e disporre in una pentola colma di acqua fredda.
Far bollire il polpettone per 20 minuti.
Una volta cotto, lasciarlo raffreddare e successivamente tagliare a fettine sottili ( 0,5 cm circa).

Il polpettone può essere mangiato così oppure condito con del succo di limone o della maionese.

Arrosto di coniglio ripieno

Sat, 22 May 2010 12:22:00 +0100

INGREDIENTI

    * 1 fetta di carne di coniglio
    * 500 gr di carne di vitello tritata
    * 100 gr di prezzemolo tritato
    * 2 uova
    * 50 gr di parmigiano grattuggiato
    * salsa di tartufo
    * olio
    * burro
    * sale

        Arrosto di coniglio ripieno di conglio

PREPARAZIONE

Amalgamare la carne di vitello al prezzemolo, al grana ed alle uova.
Unire un paio di cucchiai di salsa di tartufo ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Versare il composto sulla fetta di carne di coniglio.
Arrotolare la carne intorno al composto e legarla.
Porre in un tegame con un po' di olio e di burro e far rosolare salando la superficie.
Far cuocere a fuoco lento per 40 minuti circa.

Alici fritte

Sat, 22 May 2010 12:10:00 +0100

PREPARAZIONE

Acquistate le alici facendo attenzione che non siano troppo piccole. Pulitele togliendo la testa, la coda, la lisca centrale e le pinne, lavatele, asciugatele, mettetele a bagno nel latte.

In una padella fate scaldare abbondante olio, nel frattempo scolate le alici, passatele nella farina e cuocetele qualche minuto nell’olio bollente. Sgocciolate, passatele su una carta assorbente uso cucina, cospargetele con il sale.

Servitele caldissime con spicchi di limone.
IL CONSIGLIO DELLO CHEF

Le alici sono appetitose in qualsiasi modo vengano cucinate, sono buone, saporite e nutrienti. Provatele cucinate in questo modo semplicissimo, sono deliziose. Si può sostituire il pangrattato alla farina, a me piacciono di più.

Arrosticini di pollo

Wed, 19 May 2010 11:55:00 +0100

INGREDIENTI

360 gr di arrosticini di pollo
peperoncino rosso
salsa di soia
1 cucchiaio zucchero di canna
1 limone
curry
salsa d’arachidi
1 scorza limone
150 ml latte di cocco
1 lime

PREPARAZIONE

Prendere gli arrosticini e spolverarli con il sale e il curry in polvere. Aggiungiamo la soia e il succo di mezzo limone, il latte di cocco e li facciamo marinare per 2 ore circa.

Intanto, in una casseruola, facciamo scaldare dell'olio. Una volta caldo andiamo ad inserire del burro di arachidi, il latte di cocco e il succo di un lime.

Aggiungiamo al tutto del peperoncino in polvere e mettiamo il composto in un frullatore fino a creare una crema che andremo ad affiancare agli arrosticini.

Cuociamo i nostri arrosticini sulla griglia e impiattiamo.